До чего быстро летит время… Кажется, совсем недавно мы заходили в только что открывшийся ресторан «Рис 2» на Буденновском проспекте, 35. И затем я полночи писал о нём восторженный отзыв. Это заведение тогда буквально перевернуло мои представления, каким должен быть идеальный ресторан. А сегодня глянул на дату той, первой рецензии – оказывается, она была в далеком 2007 году. Действительно, время летит неумолимо, и ресторан «Рис 2» за эти годы сильно изменился. Причем к лучшему. Чего стоит его новый, недавно открывшийся этаж… Значит – пора писать о «Рисе-2» снова.
Рассказывая о самом первом в Ростове-на-Дону ресторане «Рис» на Большой Садовой улице, 95, я несколько раз обмолвился, что именно он положил начало самой крупной на Юге России сети ресторанов, действующих под единым брендом. Друзья, собутыльники и сотрапезники, совершенно справедливо отметили мою неправоту. Этот спор стоил мне бутылку очень даже неплохого коньяка и самый большой «рисовый» сет, из десятка суши, роллов и сашими. Ладно, не жалко. Ведь выпили и съели мы это все вместе. Однако немного обидно кормить и поить друзей на спор, а не от широты души.
Признавать свои ошибки надо. Поэтому исправляюсь: ресторан «Рис-1» на Садовой был и остается самым первым, одним из самых больших и стильных ресторанов сети. Однако сеть «РИС», как таковая, действительно родилась в тот момент, когда распахнулись двери ресторана «Рис 2», на Буденновском, 35. Легендарный первый «Рис» до того был всего лишь уникальным, потрясающим, но единичным рестораном. Настоящая популярность, грамотность кухни и концепции проверяется при развертывании сети. Единичный хороший ресторан создать все-таки легче. Тот факт, что второй «Рис» вышел не хуже, а кое в чем и лучше первого, и положил начало фантастическому успеху всей сети.
Сейчас в ресторане «Рис 2» примерно 200 мест: 150 – в «старом» «Рисе-2» и 50, или чуть больше – на «новом уровне», новом этаже, открывшемся в 2011 году. И «старый», и «новый» ресторан находятся по одному адресу: Буденновский проспект, дом 95. Этот дом – знаменитый дореволюционный «Дом Супрунова», когда-то красивейшее место Ростова-на-Дону. Ежели кто не знает, находится «Супруновский дом» в центральном квартале города, на Буденновском проспекте между Пушкинской улицей и Большой Садовой. Однако старая и новая часть ресторана «Рис 2» имеют разный вход, занимают разные части дома, и даже отличаются по интерьеру. Фактически это два разных заведения, объединенные стилем, концепцией и кухней.
«Старая» часть ресторана «Рис-2» расположена в цокольном этаже «супруновского дома», и туда нужно спускаться вниз по ступеням. Постарайтесь это сделать вечером, когда лестницу освещают десятки маленьких свечей. А внизу… Внизу Вы попадаете в атмосферу XIXвека и кухню века XXI-го. Уникальная старинная кладка стен – лучшее оформление для стен. Пусть даже на этих стенах висят плазменные панели с непрерывно идущей музыкой и информацией, а вдоль «открытой кухни» идёт длинный аквариум с экзотическими рыбами. Хотя, может, они живут тут с дореволюционных времен? Ведь планировку старинного подвала практически не меняли.
Сразу у входа сделана большая барная стойка, с множеством напитков, как алкогольных, так и без. Справа и слева идут столы. Много столов. Они прячутся в каменных нишах и поднимаются на деревянный подиум. Большие компании часто собираются в маленьком зале, находящемся слева, ниже уровня основного зала. Если бы ни «плазмы», в хороводе старинной кирпичной кладки тут реально ощущаешь себя, как в XIXвеке. Можете занять и другие столы, благо места во втором ресторане сети «Рис» много. В том числе на высоком «подиуме», идущем вдоль наружной стены. Оттуда хорошо видны повара, на «открытой кухне» готовящие японские блюда – суши и роллы. Раньше кухня была открыта больше, и зрители-едоки наблюдали гастрономический спектакль приготовления всей линейки блюд – китайских, тайских, европейских и среднеазиатских. Увы, теперь «поварскую сцену» сделали меньше. Зато столов поставили больше.
«Новый» ресторан «Рис 2» находится рядом с прежним, «старым». Выше и справа от него, на первом этаже. Интерьер новой части ресторана выполнен в традиционном «рисовом» стиле – с удобными диванами и креслами, столами на двух и четырех гостей, в черно-белой и желто-коричневой гамме, выходящими на Буденновский проспект огромными окнами и большой барной стойкой. К тому же зал, вмещающий 50 гостей, с помощью колонн и перегородок разделен на несколько уютных зон. Однако этот новый «Рис-2» разительно отличается от старого, старинного «Риса-2». В цокольном этаже всем телом ощущаешь дух старины. Верхний уровень второго по счету ресторана «Рис» – безумно удобный, комфортный, но все-таки новый ресторан. Тут очень приятно отдыхать всей семьей, с малышами и подросшими сорванцами. Но с друзьями я всё-таки опущусь в старинный «супруновский» ресторан «РИС».
Теперь самое время рассказать о потрясающей кухне «рисовой» сети ресторанов. Хотя как можно в одной статье рассказать более чем о двух сотнях блюд самых разных регионов мира, от Японии и Китая, Таиланда и Узбекистана до Италии и некоторых других стран? Ведь тут можно заказать французские устрицы и стейк шато-бриан, говядину по-немецки и «русскую тарелку», мексиканский и греческий салат. А еще блюда, которых нет ни в одной традиционной кухне мира. Зато они есть в сети ресторанов «Рис». И больше нигде. Я обязательно расскажу. В следующий раз. Сегодня же речь пойдет об одной из самых популярных кухонь сети ресторанов «Рис» - о великой японской кулинарии.
Японские блюда в сетевом меню ресторанов «Рис» занимают места больше, чем другие кухни. И заказываем мы их чаще других. В том числе с доставкой на дом. «Японию» в меню можно найти в самых разных разделах. В салатах и супах. В закусках и основных блюдах. Блюдах, приготовленных на тепане, и десертах. Однако главное место, где они царят – это раздел роллов, суши и сашими. Блюд здесь около сотни. Специально пересчитал! И выбрать среди этого великолепия лучшие блюда – задача непростая. Начну по порядку.
В разделе суши можно заказать полтора десятка обычных «сушек» - с омлетом, лососем, гребешком, икрой красной и икрой летучей рыбы, лакедрой и так далее. Однако я чаще заказываю суши острые или горячие. Выбор их тоже велик. Советую обратить внимание на угря, крабовое мясо и осьминога. Далее в меню идут роллы. Великолепные горячие роллы «Темпура креветка» и «Темпура лосось». «Итальяно» и «Вулкан». «Сатори» и «Цезарь». И фантастическое разнообразие роллов обычных (и необычных). В едином меню сети ресторанов «Рис» мы можем найти и заказать любые роллы, которые только можем себе представить. Плюс еще пару десятков тех, о существовании которых мы даже не подозревали.
Вот лишь краткий «ролловый» перечень. Самые доступные по цене (но от этого не менее вкусные) роллы «омлет» и «овощной». Острый «угорь» и «тунец». Ролл с жареным лососем и креветкой в кляре. Классическая «Калифорния» с лососем и «Калифорния» с кунжутом, крабом, угрем, креветкой – на выбор. Необычны и очень вкусны роллы «Майями» и «Камчатка», «Саппоро» и «Черная леди». Плюс эксклюзивные, фирменные роллы «Клубника и авокадо», «Венеция» и «Новый русский». Потрясающе красивый ролл «Дракон» и переворачивающий все представления о роллах «Анти рис». Вообще, если Вы пришли в ресторан «Рис» первый раз (турист, интурист или самый молодой пользователь интернета), то закажите один из сетов, включающих и роллы, и суши, и сашими. Не прогадаете.
Про странные, необычные и очень вкусные фирменные «рисовые» роллы «йо-шики» речь нужно вести особо. Это изобретение шеф-повара сети ресторанов «РИС» - классические, широко известные блюда, сделанные в японском стиле. Точнее, в виде роллов. «Греческий ролл», видимо, навеянный темой греческого салата. Русские роллы «Селёдка», «Столичный» и «Винегрет». А еще роллы из говядины, свинины и моей любимой сёмги… Это ещё не всё. Вкусные, свежие и очень полезные японские блюда включены в раздел салатов (чука из водорослей, салат из кальмара и теплая «фунчеза» из крахмальной лапши, креветок и обжаренных овощей). Есть они среди закусок – эби темпура и якитори эби, шашлычки из тигровых креветок.
Плюс японские супы – мисо суп, нику дзиру, рыбный тядзуки. И, конечно, основные блюда: морской волк «сибас» во фритюре, «сяке терияки» - стейк из сёмги на «подушке» из овощей, креветки, свинина или морепродукты, приготовленные на тепане, и еще много разных вкусностей. Мы любим заказывать «Японию» в ресторане «Рис 2». Как и во всех других ресторанах сети «РИС». Мы заказываем «рисовую» Японию с доставкой на дом. Мы берём ее в виде бизнес-ланча. Просто мы любим «Рис». Ведь сюда приходит абсолютное большинство ростовчан и жителей других городов Юга России.
